Panqueques sin gluten para día Viernes

Es Viernes se viene el fin de semana y nada mejor que cocinar algo rico con los niños. Pero qué hacer cuando tienes hijos con alergias alimenticias que no pueden comer por ejemplo nada con trigo, o en su defecto con gluten. Yo tengo un sobrinito que tiene ese problema, y la hermana que aún está en período de lactancia materna parece que también es alérgica por lo que la mamá también tiene que restringirse de muchas cosas.

En el curso de mi sobrina hay un niño con mal de Crohn y una niña con diabetes, todos los niños son muy conscientes de los cuidados en la alimentación que deben tener y nosotros como apoderados sabemos lo difícil que se les hace a los papás encontrar alimentos apropiados en un mercado que no está preparado para criar a niños con necesidades nutricionales ligeramente diferentes y se ven a veces obligados a pagar cantidades exageradas de dinero o deben simplemente no ir a lugares como restaurantes porque no tienen las condiciones para atender a sus hijos como merecen.

Pensando en ellos decidí postear una receta de mis favoritos, unos ricos panqueques, pueden rellenarlos con manjar, una rica mermelada casera de manzana, de mora, etc. Y lo bueno de los panqueques es que sirven para hacer una comida o un postre según el relleno que le pongas.

Para la mezcla de harina sin gluten pueden usar 100g de harina de arroz y 100g de maicena (o fécula de maíz) o como sale en la receta. La harina de arroz y la fécula de mandioca así como otros alimentos sin gluten los pueden comprar en la Tostaduría Maravilla o en la Tostaduría el maní

• 2 huevos

• 200 gramos de harina sin gluten yo usé la siguiente mezcla: 100 g de harina de arroz, 50 g de almidón de maíz, 50 g de fécula de mandioca

• una pizca de sal

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 400 ml de leche (puede ser el sucedáneo de leche en polvo que usen o solo agua aunque no queda tan rica)

• 50 ml de agua

• aceite para freír los panqueques

• manjar, mermelada o lo que quieran usar para el relleno

• Azúcar flor para decorar

Preparación de los panqueques sin gluten

En un bol batir ligeramente los huevos y agregar alternativamente la harina sin gluten, tamizada  junto con los polvo de hornear y la sal, con los  líquidos, mezclar hasta lograr un batido bastante líquido. Pon unas gotitas de aceite en una sartén antiadherente de 15/18 cm de diámetro calentada  a fuego medio. El primer panqueque siempre se pega un poco puede que se te desarme, no te preocupes ya te quedarán mejor. Si después de freir unos cuantos panqueques encuentras que ya no se despegan con tanta facilidad, pon otra gota de aceite, cuida que la sartén no se te caliente mucho para que no te salte y no te quemes. Puedes retirar el exceso de aceite con un trozo de papel gofrado o servilleta.

Verter un cucharón de masa en la sartén y cocinar tu panqueque por un lado hasta que se despegue solito, dalo vuelta cocinalo por el otro lado hasta que se despegue solito y sácalo. Repite hasta que se te acabe la mezcla. Con esta receta mejor hacer una capa delgada de masa, es muy elástica y de lo contrario tiende a ser gomosa.

Una vez listos tus panqueques rellénalos con lo que quieras, enrollalos y ¡a comer! Suban sus fotos a nuestro Pinterest Zugalicious

Por @Pauli_Moli