Pan libre de gluten

Algunas mamás me estuvieron preguntando por recetas para hacer pan, encontré estas dos una con huevos y leche para hacer pan de molde y la otra sin huevos ni leche como para hacer pancitos amasados. Les dejo ambas recetas para que las prueben y me cuenten cual les gustó más.

Receta de Pan libre de gluten ni huevos ni leche

Ingredientes

• 500gr. de maicena

• 200gr.de harina de maíz

• 40 gr. de levadura de panadero

• 15gr. de manteca de cerdo

• Sal

Preparación

Calentar dos vasos de agua, desmenuzar la levadura en ella y remover hasta que se diluya. Para conseguir que se ponga espumosa, dejar que repose unos 10 minutos.

En un recipiente mezclar la harina de maíz, la maicena y la sal. Picar por encima de la manteca de cerdo, haciendo pedacitos del tamaño de un garbanzo. Amasar con los dedos la manteca y la harina, hasta que la grasa se haya desecho del todo. Hacer un hueco en el centro.

Verter en el hueco la levadura diluida en agua, y mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Poner la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con maicena y amasarla durante 10 minutos.

Formar una bola y envolverla en una hoja de film transparente ligeramente engrasada. En lugar cálido, dejar que repose aproximadamente durante 1 hora ( hasta que doble su volumen).

Para eliminar las burbujas, colocar de nuevo la masa sobre la superficie enharinada y aplastarla con los nudillos de ambas mano.

Darle la forma deseada a mano, tanto si se desea realizar una barra como si se quiere obtener unos bollos para bocadillos, etc.

A calor medio-fuerte, el tiempo de horneado del pan depende del tamaño de las piezas de la masa. la temperatura de horno que se usa normalmente es 180°C.

Puedes sustituir parte de la harina por harina de arroz, soya o quinoa.

Receta para pan de Molde (con huevos y leche)

Ingredientes

Premezcla harina

• Harina de arroz 6 tazas

• Fécula de papa 2 tazas

• Fécula de mandioca 1 taza

Pan de molde

• Huevos 2

• Aceite neutro 3 cdas

• Premezcla harina 2 tazas

• Sal 1/2 cdita

• Azúcar 2 cdas

• Levadura fresca 50 g

• Gelatina sin sabor 1 cdita

• Leche tibia 3/4 taza

Batir los huevos y el aceite.

Tamizar la harina y las féculas. Mezclar bien para integrar los ingredientes.

Mezclar todos los ingredientes secos y procesar en la batidora (harinas, sal, azúcar y gelatina). Agregar la leche tibia.  Mezclar a velocidad máxima durante 3 min.

Engrasar y cubrir con harina de arroz un molde rectangular para pan o para budín.

Volcar la preparación en el molde y dejar en lugar cálido. La masa debe duplicar su volumen en 30 min-1 hora dependerá de que tan tibio sea el lugar donde repose.

Cocinar en horno 200°C durante 10 min. Luego, bajar la temperatura a 180°C y terminar la cocción. Si se dora demasiado, tapar la superficie con papel aluminio. Dejar enfriar.

La gelatina es para que la masa adquiera consistencia y pierda lo ligoso clásico en las masas de fécula.

la leche puede ser sustituida por leche de soya o de almendras sin problemas.

Recuerden subir las fotos de lo que cocinen a nuestro Pinterest Zugalicious!